Die gewaschenen festkochenden Kartoffeln mit etwas Salz kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe, mit Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Der Sud soll den neutralen Geschmack der Kartoffel ausgleichen, daher eher überwürzen, als zu wenig Geschmack über den Sud einbringen.

(Tipp: Den Oioioi-Effekt beachten. Im Video beschrieben.)

Den stark gewürzten Fond bei geringer Hitze aufkochen und eine Zwiebeln hinzugeben.

Kartoffeln pellen so lange sie noch heiß sind. Die Kartoffeln etwas auskühlen lassen und in gleichmäßige, nicht zu dünne, Scheiben schneiden, damit sie nicht auseinander brechen. Die Scheiben in den noch warmen Sud geben und vorsichtig unterheben.

Mindesten 2 Std. kühl stellen und durchziehen lassen (Tipp: noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.)

Den Speck in einem Topf mit etwas Wasser erhitzen. Der Speck gart ohne braun zu werden. In den ausgelassenen Speck die Zwiebel mit hinein geben und mit anschwitzen.

Speck und Zwiebeln zu den gekühlten Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben.