Fettschicht vom Roastbeef runternehmen. Das ganze Fleisch parieren. Zum Anbraten eine große Pfanne/Bräter nehmen. Das Fleisch ohne Öl hineingeben und von beiden Seiten anbraten. In der Zwischenzeit die frischen Kräuter und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch wieder aus dem Bräter nehmen. Von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Die frischen Kräuter auf der schönen Seite verteilen. Das Ganze Stück Fleisch auf ein Ofengitter legen. Kernthermometer hineinstecken und in den Ofen stellen. Bei 100 Grad auf 54 Grad Innentemperatur bringen. Das dauert ca. 45 Minuten.

Währenddessen die Mayo zubereiten. Dazu Gurken, Zwiebeln und Kapern mit einem Messer fein hacken. Das Ganze zu der Mayonnaise geben. Frisch gehackte Petersilie dazugeben und vermengen. Salz, Pfeffer und etwas Senf dazugeben und nochmals verrühren.

Das Roastbeef im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, bis es kalt ist. Kräuter entfernen.

Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. So ist das Ergebnis am besten.

Fertig ist das Roastbeef!

Guten Appetit!