• Beim Zanderfilet prüfen, ob noch Schuppen vorhanden sind. Wenn ja, mit dem Messer gegen den Strich der Schuppen fahren und diese entfernen, danach Fisch abspülen.
• ​Den gesäuberten Fisch mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
• Etwas Mehl auf einen Teller geben und das Fischfilet kurz darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
• ​ Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Zander mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei geringer Hitze braten. Wenn die Haut eine goldgelbe Farbe annimmt und knusprig ist, das Filet wenden und nur noch kurz zu Ende garen. Unbedingt nur einmal wenden. Mit der Hautseite nach oben anrichten.

​​Tipp: Bei der Fischzubereitung immer die drei S beachten: säubern, säuern, salzen.