Gänsebrust trocken tupfen. Sehr sparsam mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen, optional mit einer Gewürzmischung aus Beifuß, Thymian, Rosmarin und Majoran. Eine dünne Scheibe Orange und ein kleines Stück Rosmarin bereitlegen.

Gänsebrust in einen hitzebeständigen Vakuumbeutel legen. Orangenscheibe und Rosmarin dazugeben. Vakuumieren und verschweißen.

Einen Topf mit Wasser vorbereiten, Sous-vide-Stab auf 80 Grad einstellen. Die Gänsebrust ins Wasser legen und 4 Stunden garziehen lassen.

Beutel öffnen, den entstandenen Gänsefond auffangen. Gänsebrust mit dem Fond in eine ofenfeste Pfanne legen, Hautseite nach oben.

Im Backofen bei 200 Grad Oberhitze ca. 12–15 Minuten knusprig bräunen. Dabei im Auge behalten, es geht nur noch um Farbe und Knusper.

Gänsebrust kurz ruhen lassen, am Brustbein entlang aufschneiden und in Stücke teilen. Mit Rotkohl, Knödeln und reichlich Soße servieren.

Fertig ist die perfekte Gänsebrust – butterzart, saftig und herrlich knusprig. Ideal zum Vorbereiten fürs Weihnachtsmenü. Guten Appetit!