Schweinefilet in Medaillons schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie Farbe bekommen. Danach aus der Pfanne nehmen. Halbe Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Schinkenspeck in der Pfanne anbraten. Zwiebeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Grünen Pfeffer leicht im Mörser zerstoßen. Kirschtomaten halbieren. Tomaten zum Speck und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und leicht anbraten. Mit Pfeffer würzen (kein Salz, da der Speck salzig ist). Zerstoßenen grünen Pfeffer dazugeben. Blattspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Sahne aufgießen und leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt. Nach Belieben mit mediterranen Kräutern (z. B. Oregano, Knoblauch, Tomate) abschmecken. Schweinefilet-Medaillons mit dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne geben und kurz in der Soße warm werden lassen. Alles anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu passen Röstkartoffeln oder Kartoffelgratin.

Fertig ist das Schweinefilet in Speck-Pfeffer-Sahnesoße mit Spinat und Kirschtomaten! Guten Appetit!