Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter (80g) anschwitzen. Gleich mit Pfeffer würzen. Anschließend die getrockneten Pilze und Risottoreis dazugeben, kurz mit anschwitzen lassen und mit Weißwein ablöschen. An dieser Stelle ein paar Safranfäden dazugeben. Sobald der Weißwein verdunstet ist, ein viertel der Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Umrühren köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, das nächste Viertel Brühe dazugeben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Liter Brühe aufgebraucht ist. Geriebenen Parmesan dazugeben, Hitze wegnehmen und einmal verrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Fertig ist das Steinpilzrisotto!

Guten Appetit!