Grünkohl grob waschen und blanchieren. Schweinebauch und Kassler in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Gespickte Zwiebel (mit Lorbeerblatt und Nelken) dazugeben. Fleisch abgedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Gänse- oder Entenschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen. Grünkohl grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Mit etwas Fleischbrühe aufgießen, Senf und braunen Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlwürste auf den Grünkohl legen und 10 Minuten mitköcheln lassen. Haferflocken unterrühren und 3–4 Minuten quellen lassen, bis der Grünkohl gebunden ist. Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in Butter oder Schmalz anbraten. Mit etwas braunem Zucker karamellisieren. Grünkohl auf Teller geben, Fleisch in Scheiben schneiden und darauf legen. Kohlwürste darauf platzieren. Pellkartoffeln daneben anrichten. Fertig ist das norddeutsche Wintergericht! Guten Appetit!