Aprikosen und Pistazien klein hacken, dann in eine Schüssel geben. Paniermehl, frisch geriebenen Parmesan und Butter hinzufügen und alles kräftig zu einer festen Masse verarbeiten. Hähnchenbrust halbieren und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten, ungewürzt. Danach Hähnchen leicht salzen und pfeffern. Die vorbereitete Pistazien-Aprikosen-Masse in der Hand flach drücken und auf jedes Hähnchenstück legen. Die Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne setzen und dann für ca. 12 Minuten bei 200 °C Umluft in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Kruste knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Herausnehmen, aufschneiden und sofort servieren. Fertig ist die saftige Hähnchenbrust unter der knusprigen Pistazien-Aprikosen-Kruste – perfekt für die Weihnachtszeit! Guten Appetit.