Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Ingredients: 50 g Butter; 60 g Mehl; 800 ml Spargelfond vom Spargel; 200 ml Sahne; Salz

Rezeptvideo

Perfekt zum Verschenken oder zum Selbstgenießen.

Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit. Mit beliebten Kartoffelklassikern wie Gratin, Salat, Suppe. Vegetarisch oder mit Fleisch.

Tipp: Die Kochflüssigkeit vom Spargelkochen ist eine hervorragende Basis für eine Spargelcremesuppe. Der Spargelfond kann aber auch mit den Schalen und Abschnitten vom Spargel zubereitet werden. Dazu die Schalen und Abschnitte waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser und etwas Salz und Zucker einmal aufkochen lassen. Den Fond 5 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb abgießen.
Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Den Spargelfond nach und nach zugießen und gut mit dem Schneebesen verrühren, sodass sich keine Klumpen bilden.
Ist der komplette Fond verarbeitet, die Sahne einrühren.
Die Suppe aufkochen, dann 2-3 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.